『내가 의대에서 가르친 거짓말들』 리뷰

로버트 러프킨의 『내가 의대에서 가르친 거짓말들』은 수렵 채집인의 식습관에서 해답을 찾아 현대인의 건강한 식단과 식사법을 제안하는 책입니다. 간헐적 단식, 가공식품 회피, 건강한 기름 사용 등 실천 가능한 식습관을 통해 건강한 삶을 유지하는 방법을 소개합니다.

 

1. 건강한 삶을 위한 영양과 식습관의 기본 원칙

생활 습관 개선, 특히 영양 관리는 질병 예방과 개선을 위한 가장 강력한 의료 도구입니다.

건강한 식단의 핵심은 수렵 채집인의 식습관을 현대적으로 재해석하여, 가공식품, 정제 탄수화물, 공장식 씨앗 기름, 곡물의 과다 섭취를 피하는 것입니다.

식생활은 언제, 무엇을, 얼마나 먹느냐의 세 가지 요소로 결정되며, 이는 건강과 수명에 큰 영향을 줍니다.

식사 시간 관리만으로도 식단의 종류나 양과 관계없이 건강을 개선할 수 있습니다.

2. 간헐적 섭식을 통한 건강한 식사 시간 관리

식사 시간대를 제한하는 것만으로도 체중 감소와 이완기 혈압 개선 등 긍정적인 효과를 얻을 수 있습니다.

조상들은 간헐적 섭식 방식을 통해 생존했으며, 이는 케톤증 상태에서 지방을 연료로 활용하는 유익한 대사 효과를 유도합니다.

하루 식사는 24시간 중 6시간 이내로 제한하고, 나머지 시간에는 물, 블랙커피, 무가당 차 외에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

하루 한두 끼를 12시간 이내에 집중해서 먹는 것이 소량을 자주 먹는 것보다 건강에 더 좋습니다.

단, 건강 상태가 좋지 않다면 간헐적 단식 시작 전에 반드시 의사와 상담해야 합니다.

3. 가공식품의 위험성과 건강한 식품 선택

거대 식품 회사들은 1980년대부터 중독성을 강화하고 가격을 낮춘 제품을 출시하며 특히 아이들을 주요 타깃으로 삼았습니다.

설탕, 흰 밀가루, 백미, 식물성 기름, 즉석 음식 등 가공식품의 소비 증가는 비전염성 질병의 발생과 밀접한 관련이 있습니다.

카놀라유, 옥수수유, 면실유, 콩기름 등 씨앗 기름은 오메가-6 지방산이 많아 염증 유발 위험이 높으며, 대신 버터, 코코넛유, 올리브유, 아보카도유를 사용하는 것이 권장됩니다.

농업 혁명 이후 인류의 건강은 오히려 악화되었으며, 수렵 채집인보다 평균 신장이 작아지고, 치아 법랑질 결손이 50% 증가, 철분 결핍 빈혈은 4배, 감염병 발생은 3배 증가했습니다.

4. 건강한 식욕 조절과 식단 개선의 핵심

수렵 채집인의 식습관은 농경 사회의 식습관보다 건강에 유리했으며, 곡물 섭취는 척추 퇴행성 질환과 연관이 있습니다.

건강을 위해 정제 탄수화물, 씨앗 기름, 곡물 등을 피하고 식사 시간을 제한해 케톤증 상태를 유도해야 합니다.

케톤증에 도달하면 식욕이 자연스럽게 조절되어 적은 양의 식사로도 만족감을 얻을 수 있습니다.

예를 들어, 감자칩과 치즈의 포만감 차이처럼, 가공식품보다 자연식의 만족도가 높습니다.

건강한 생활 습관으로의 전환은 약물 복용보다 어렵지만 훨씬 더 효과적이며, 언제 시작해도 늦지 않습니다.

중요한 것은 일시적 다이어트가 아니라, 평생 유지 가능한 지속 가능한 식단을 만드는 것입니다.

5. 건강한 식습관을 위한 음료와 식사 순서의 원칙

칼로리 음료 섭취를 피하는 것이 영양 관리의 가장 기본적인 원칙입니다.

과일은 통째로 섭취해야 하며, 이는 가용성 섬유질과 불용성 섬유질이 함께 작용해 당 흡수를 조절하기 때문입니다.

과일을 주스로 갈아 마시면 불용성 섬유질이 파괴되어 인슐린 반응이 급격히 증가하고 장 건강에도 해를 끼칠 수 있습니다.

다이어트 음료는 저칼로리를 표방하지만 실제로는 인슐린을 자극해 체중 조절에 도움이 되지 않습니다.

식사 시에는 지방과 단백질을 먼저 섭취하고 탄수화물은 마지막에 섭취함으로써 인슐린 반응과 혈당 상승을 억제할 수 있습니다.

리뷰를 마치며

이 책은 단순히 식단을 바꾸자는 조언을 넘어서, 우리가 무엇을 믿고 따르고 있었는지를 돌아보게 합니다. 가볍게 읽히면서도 일상에 강한 메시지를 남기는 책이었습니다.